РЕЦЕПТУРНЫЙ ОТДЕЛ - Болтология - Кинофорум, 89-я страница

Тигра конопатая
Кинокритик
Thu, 12 May 2011 15:45:56 +0400

вареники с чием?

kostya-3000
Киновед
Thu, 12 May 2011 15:49:08 +0400

вареники с творогом...

Тигра конопатая
Кинокритик
Thu, 12 May 2011 15:51:17 +0400

вареники с творогом...

— kostya-3000

punk

2va
Киновед
Fri, 13 May 2011 10:00:20 +0400

Плов

•Мясо - 1 кг;
•Масло растительное - 300 мл;
•Морковь - 500 г;
•Лук репчатый - 250 г;
•Изюм - 150 г;
•Рис длиннозернистый - 600 г;
•Нут - 300 г;
•Зира - 1 ч. л.;
•Куркума - 1 ч. л.;
•Шафран (тычинки или бархатцы) - 1 ч. л.;
•Перец черный молотый, соль - по вкусу.
☺Нут замочить на 5 – 6 часов, можно на ночь, затем отварить в течение получаса.
☺Рис промыть в проточной воде и замочить в подсоленной воде на 1,5 – 2 часа.
☺Шафран залить 100 г кипятка на 1 час.
☺Изюм промыть и замочить на 0,5 часа.
☺Мясо нарезать на куски, примерно по 30 - 40 г. Лук нашинковать полукольцами. Нарезать тонкой соломкой морковь.
☺Раскалить масло в казане и обжарить без крышки мясо до золотистой корочки. Добавить лук, продолжать обжаривать до прозрачности лука. Уложить морковь, на неё изюм, посыпать зирой, чёрным перцем, солью, выложить нут. Добавить горячей воды столько, чтобы нут чуть выглядывал из неё. Теперь закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 20 – 30 минут.
☺С риса слить воду и выложить в казан, разровнять. Долить горячей воды, чтобы покрыл рис на 1,5 – 2 см. Влить заваренный шафран, посыпать куркумой. Не накрывать крышкой до тех пор, пока вода не впитается в рис. Теперь нужно взять полотенце, намочить его, слегка отжать, накрыть им казан и сверху крышкой. Свисающие края закинуть на крышку. Минут через 20 - 30 осторожно переворнуть рис, не задевая слой нута под ним. Закрыть крышкой и оставить ещё минут на 30 – 40, иногда проверяя, не выкипела ли вода. Если при выкипании воды рис всё ещё твёрдый, можно сделать по центру отверстие до дна и влить немного горячей воды. Опять закрыть крышкой и ждать.
☺Такой плов ни в коем случае не перемешивается полностью. Необходимо с одного края казана весь рис собрать шумовкой на противоположный край, обнажив слой моркови. Вначале на большое плоское блюдо выкладывается рис и равномерно распределяется по всей плоскости.Затем изымается нут с морковь и кишмишем, и уже следом за ней следует выложить мясо.
☺Внешний вид плова тоже своеобразно отличается от других видов плова: рисинки имеют частично белый и частично желтый цвет, то есть достаточно пестрый вид. Вкус этого плова также невозможно спутать ни с чем: зира, вкупе с куркумой и шафраном придают неповторимый аромат блюду, присутствие кишмиша делает вкус плова чуть-чуть сладковатым.