РЕЦЕПТУРНЫЙ ОТДЕЛ - Болтология - Кинофорум, 69-я страница

2va
Киновед
Mon, 19 Jul 2010 14:28:05 +0400

Рататуй. Вкуснятина-а-а-а razz

Соус: 350 г толстостенного болгарского перца, 350 г помидоров, 200 г лука, 2-3 веточки тимьяна (по желанию), соль, растительное масло.
Овощи: 500 г цуккини или кабачков, 500 г баклажанов, 500 г помидоров.
Заправка: 5 ст. л. растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец.
По желанию: 9% уксус.

Соус: Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут). Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать. Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко покрошить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить перец, жарить 2-3 минуты. Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут). Переложить соус в блендер, измельчить. Добавить листики тимьяна, перемешать. Выложить соус в форму, разровнять.

Цуккини нарезать очень тонкими кружочками. Я все овощи резал на специальной терке. Баклажаны нарезать тонкими кружочками. Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать. Помидоры нарезать тонкими кружочками. В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.

Готовим заправку: Зелень мелко покрошить. Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить. Овощи в форме полить заправкой. Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа. Если овощи не будут готовы, поставить их в духовку и запекать до готовности. При желании, при подаче можно сбрызнуть овощи 9% уксусом.
ПиСи: В интернете можно найти и более простой и быстрый вариант, но для меня это уже не рататуй, а овощное рагу.

2va
Киновед
Mon, 19 Jul 2010 14:42:20 +0400

Куриные крылышки по-китайски - обалденно вкусно - и косточки обсосёшь и пальчики обглодаешь mrgreen

500 гр куриных крыльев
15 г соевого соуса
10 г соли
20 г меда
10 г растительного масла
Специи, какие есть
Смешать специи, перемешать с крылышками и выдержать 30 мин. Печь 20-25 мин. при 250 градусах до золотистого цвета.

2va
Киновед
Mon, 19 Jul 2010 15:22:15 +0400

"Египетский" маковый рулет из венского теста

Венское тесто
Изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче.
Состав: 3 яйца, 125 г сахара, 125 мл молока, 18 г свежих дрожжей или 7 г сухих, 75 г сливочного масла, 450 г муки, ваниль. В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите по вкусу в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. Через 12 часов к этой смеси добавить размягчённое масло, муку и ваниль. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.
Маковая начинка
Состав: мак, мёд или патока.
Мак промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5-7 мин, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить мед или патоку и вскипятить, охладить.

IGOR
Зритель
Mon, 19 Jul 2010 16:56:47 +0400

"Египетский" маковый рулет из венского теста

Венское тесто
Изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче.
Состав: 3 яйца, 125 г сахара, 125 мл молока, 18 г свежих дрожжей или 7 г сухих, 75 г сливочного масла, 450 г муки, ваниль. В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите по вкусу в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. Через 12 часов к этой смеси добавить размягчённое масло, муку и ваниль. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.
Маковая начинка
Состав: мак, мёд или патока.
Мак промыть в холодной воде, заварить крутым кипятком, дать постоять 5-7 мин, заварить вторично, оставить еще на 3 мин, затем воду слить, мак отжать и растолочь в ступке, добавить мед или патоку и вскипятить, охладить.

— 2va

и афганского мака)))))) smile

Тигра конопатая
Кинокритик
Tue, 20 Jul 2010 16:41:05 +0400

Люди-и-и-и-и-и!!! Помогите-е-е-е!!!
Наткнулся на название болгарской приправы - "шарина-сол".
Не знаю, что это такое, а интересно, всё-таки!
Может название не правильное, может ещё что, но в интернете такое название идет только в рецепте боб-чорба sad

— 2va

незнаю sad чес слова не слыхала ..

Элли))
Зритель
Tue, 20 Jul 2010 23:12:28 +0400

даёшь рецепту!!Де Анютка ???!! маловато будет!! маловато!!

— Тигра конопатая

скоро,скоро будет что-нибудь!
у меня фотик отняли,но вчера наконец-таки вернули

Лялька
Зритель
Tue, 20 Jul 2010 23:12:33 +0400

Люди-и-и-и-и-и!!! Помогите-е-е-е!!!
Наткнулся на название болгарской приправы - "шарина-сол".
Не знаю, что это такое, а интересно, всё-таки!
Может название не правильное, может ещё что, но в интернете такое название идет только в рецепте боб-чорба sad

— 2va

http://en.wikipedia.org/wiki/Summer_savory

то же самое,по рашенски http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D1%80_%D1%81%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9

воть нашла спешал фор ю wink mrgreen